利木贊牛（Limousin）原産于法國中(zhōng)部的利木贊高原，并因此得名。在法國，其主要分(fēn)布在中(zhōng)部和南(nán)部的廣大(dà)地區，數量僅次于夏洛萊牛，育成後于20世紀70年代初，輸入歐美各國，現在世界上許多國家都有該牛分(fēn)布，屬于專門化的大(dà)型肉牛品種。1974年和1993年，我(wǒ)(wǒ)國數次從法國引入利木贊牛，在河南(nán)、山東、内蒙古等地改良當地黃牛。
    外(wài)貌特征
    利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢内側及尾帚毛色較淺，角為白(bái)色，蹄為紅褐色。 
    頭較短小(xiǎo)，額寬，胸部寬深，體(tǐ)軀較長，後軀肌肉豐滿，四肢粗短。平均成年體(tǐ)重：公牛1200千克、母牛600千克；在法國較好飼養條件下(xià)，公牛活重可達1200—1500千克，母牛達600—800千克。
    生(shēng)産性能
    利木贊牛産肉性能高，屙體(tǐ)質量好，眼肌面積大(dà)，前後肢肌肉豐滿，出肉率高，在肉牛市場上很有競争力。集約飼養條件下(xià)，犢牛斷奶後生(shēng)長很快，10月齡體(tǐ)重即達408千克，周歲時體(tǐ)重可達480千克左右，哺乳期平均日增重為0．86—1．3千克；因該牛在幼齡期，8月齡小(xiǎo)牛就可生(shēng)産出具有大(dà)理石紋的牛肉。因此，是法國等一(yī)些歐洲國家生(shēng)産牛肉的主要品種。
    肉用特點
    利木贊牛體(tǐ)格大(dà)、生(shēng)長快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉發達，體(tǐ)驅呈圓筒狀、脂肪少。早期生(shēng)長速度快，并以産肉性能高，胴體(tǐ)瘦肉多而出名。在雜(zá)交利用或改良地方品種時的優秀父本。 
    具有典型的肉用性能：不同的品種，在體(tǐ)格、體(tǐ)型方面是不同的，這使肉牛的生(shēng)長率、産肉量和胴體(tǐ)組成方面表現出較大(dà)差異。在育肥期利木贊牛平均日增重1.5-2公斤，12月齡可達680-790公斤。而地方品種日增重僅有0.9-1.0公斤，可見差距之大(dà)。
    肉的營養價值高：蛋白(bái)質含量高達8%-9.5%，而且人食用後的消化率高達90%以上。能提供大(dà)量的熱能，是豬肉的2倍以上。所以該牛肉長期以來倍受消費(fèi)者的青睐。
肉品等級高：利木贊牛肉等級明顯高于普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細緻、富有彈性、大(dà)理石花紋适中(zhōng)、脂肪色澤為白(bái)色或帶淡黃色、胴體(tǐ)體(tǐ)表脂肪覆蓋率100%。普通的牛很難達到這個标準。