魯西黃牛成年牛
魯西黃牛以其體(tǐ)驅大(dà)、遺傳性能穩定、挽力強、耐粗飼、宜管理、皮膚幹燥富有彈性、役肉兼用而著稱。20世紀80年代以前是當地農戶的重要的役用牛，是當時重要的生(shēng)産資(zī)料，後随着農業機械化的逐漸普及而退出。魯西黃牛體(tǐ)軀高大(dà)，前軀發育好，肌肉發達，體(tǐ)質結實，結構勻稱，适應性強，皮薄，産肉率較高，肉質鮮嫩，脂肪均勻地分(fēn)布在肌肉纖維之間，形成明顯的大(dà)理石花紋，有“五花三層肉”之美譽，是世界上著名的肉用品種牛之一(yī)，已經列入國家級畜禽遺傳資(zī)源重點保護品種名錄。
外(wài)貌特征
體(tǐ)型特征：被毛從淺黃到棕紅，以黃色居多，一(yī)般前軀毛色較後軀深，公牛毛色較母牛的深。鼻與皮膚均為肉紅色，部分(fēn)有黑色斑點。多數牛具有完全、不完全的三粉特征，即眼圈、口輪、腹下(xià)為粉白(bái)色，俗稱““三粉特征”。鼻鏡多為淡肉色，部分(fēn)牛鼻鏡有黑斑或黑點。牛角型多為“倒八字角”或“扁擔角”，母牛角型以“龍門角”較多，色蠟黃或琥珀色。公牛肩峰高而寬厚，胸深而寬，前軀發達，肉垂明顯；中(zhōng)軀背腰平直，肋骨拱圓開(kāi)張。前蹄形如木碗，後蹄較小(xiǎo)而扁長。母牛耆甲較平，前胸較窄，頭較長而清秀，口形方大(dà)，頸部較長，眼大(dà)明亮有神，四肢強僵，蹄多為琥珀色，後軀發育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜，尾細長呈紡錘形。體(tǐ)型結構分(fēn)為三類：高轅牛、抓地虎與中(zhōng)間型。
最大(dà)挽力平均299.33千克，相當于體(tǐ)重的54.87%。在一(yī)般飼養管理條件下(xià)，魯西黃牛中(zhōng)等個體(tǐ)和中(zhōng)等膘情的公閹牛日耕砂質土地5~6畝，魯西黃牛母牛也可耕地3~4畝。以舍飼為主，耐粗飼。
生(shēng)長繁殖據
屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%，淨肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，淨肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細，肉質良好，脂肪分(fēn)布均勻，大(dà)理石狀花紋明顯。生(shēng)長發育快、周歲體(tǐ)尺可長到成年的79%，體(tǐ)重相當出生(shēng)重的10.1倍。個體(tǐ)高大(dà)、公牛體(tǐ)高146.3cm，體(tǐ)長160.9cm,胸圍206.36cm，體(tǐ)重685.18kg,最大(dà)體(tǐ)重1040kg。皮質好，加工(gōng)後不出萌眼。性情溫順，體(tǐ)壯抗病，便于飼養管理。
母牛性成熟較早，初配年齡一(yī)般為1.5~2歲，有的8月齡即能受胎。一(yī)般年産一(yī)犢，終生(shēng)産7~8犢，最多可達15犢。一(yī)般10-12月齡開(kāi)始發情，發情周期平均22天，範圍16-35天；發情持續期2-3天。妊娠期平均285天，範圍270-310天。産後第一(yī)次發情平均為35天，範圍22-79天。魯西黃牛公牛性成熟較晚，一(yī)般兩歲以後開(kāi)始配種，性機能最旺盛的年齡在5歲以前。
營養價值牛肉是一(yī)種高蛋白(bái)食品，冬季吃牛肉，能收到進補的效果。牛肉是歐美人食用最多的肉類。在中(zhōng)國，除西部少數民族外(wài)，大(dà)部分(fēn)居民平常吃牛肉的量不大(dà)。中(zhōng)醫稱，牛肉有補精血、溫經脈的作用，能滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水。凡中(zhōng)氣不足、氣血兩虧、體(tǐ)虛久病和顔面蒼白(bái)、面浮腿腫的人，吃牛肉都有助于改善症狀。中(zhōng)醫認為，牛肉性溫味甘，能暖胃，故被視作冬季天寒時進補的佳品。牛肉的蛋白(bái)質中(zhōng)有一(yī)種叫肌氨酸的氨基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被稱作肌肉燃料之源，吸收後能在人體(tǐ)内迅速轉化為能量，增強肌力，并能增長肌肉，凸顯肉塊。因此，進行訓練的運動員(yuán)，特别是健美運動員(yuán)，以及從事強體(tǐ)力勞動的人，宜吃牛肉。肌氨酸還能提供腦細胞活動需要的能量，有利于大(dà)腦發揮功能，所以，學生(shēng)在考試前吃牛肉，有可能取得“臨時提高智力”的效果。
牛肉脂肪含量低。與中(zhōng)國人常吃的豬肉比較，牛肉脂肪含量低，所以，體(tǐ)胖的人勿需擔心因吃牛肉而攝入過多的油脂。胖人減肥時，是不能缺少蛋白(bái)質的，牛肉既能補充高質量的蛋白(bái)質，又(yòu)不具有太多的熱量，因此，減肥的人選擇牛肉吃，比吃豬肉、羊肉都佳。
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