夏洛萊牛原産于法國中(zhōng)西部到東南(nán)部的夏洛萊省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大(dà)型肉牛品種，自育成以來就以其生(shēng)長快、肉量多、體(tǐ)型大(dà)、耐粗放(fàng)而受到國際市場的廣泛歡迎，早巳輸往世界許多國家。
    外(wài)貌特征
    該牛最顯著的特點是被毛為白(bái)色或乳白(bái)色，皮膚常有色斑；全身肌肉特别發達；骨骼結實，四肢強壯。 夏洛萊牛頭小(xiǎo)而寬，角圓而較長，并向前方伸展，角質蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體(tǐ)軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，後臀肌肉很發達，并向後和側面突出。成年活重，公牛平均為1100至1200千克， 母牛700——800千克。
    生(shēng)産性能
    夏洛萊牛在生(shēng)産性能方面表現出的最顯著特點是：生(shēng)長速度快，瘦肉産量高。在良好的飼養條件下(xià)，6月齡公犢可達250千克，母犢210千克。日增重可達1400克。在加拿大(dà)，良好飼養條件下(xià)公牛周歲可達511千克。 該牛作為專門化大(dà)型肉用牛，産肉性能好，屠宰率一(yī)般為60%——70%，胴體(tǐ)瘦肉率為80%——85%。16月齡 的育肥母牛胴體(tǐ)重達418千克，屠宰率66．3%。夏洛萊母牛泌乳量較高，一(yī)個泌乳期可産奶2000千克，乳脂率 為4．0%——4．7%，但該牛純種繁殖時難産率較高(13．7%)。
    夏洛萊牛肌肉纖維比較粗糙，肉稚嫩度不夠好。