黑山羊肌纖維細，硬度小(xiǎo)，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小(xiǎo)，營養價值高，蛋白(bái)質含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，含人體(tǐ)必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達11.03%。具有滋陰壯陽、補虛強體(tǐ)、提高人體(tǐ)免疫力、延年益壽和美容之功效，特别對年老體(tǐ)弱、多病患者有明顯的滋補作用，老幼皆宜。
    黑山羊主要分(fēn)布在海拔2500米以下(xià)地區。以中(zhōng)心産區長江以南(nán)為例，冬、春多風幹旱，夏、秋多雨而潮濕。年平均氣溫為15.2℃，最高（7月份）氣溫為39.9℃，最低（1月份）氣溫為-5.8℃，年降水量為1137.2毫米，多集中(zhōng)在6～10月份，蒸發量為1834.2毫米，年平均相對濕度為69～70%，無霜期為200天左右。産區幅員(yuán)遼闊，草山草坡面積大(dà)，草場植被覆蓋度40～50%（高者達80%）。牧草種類多，以禾本科牧草為主，其他為雜(zá)草及豆科牧草。土壤以紅壤土、黃壤土為主。農作物(wù)一(yī)年一(yī)熟，個别地方可一(yī)年兩熟，沿金沙江河谷地帶可三熟，主要有水稻、小(xiǎo)麥、玉米、雜(zá)糧及豆類。
營養分(fēn)析：1.黑山羊肉富含蛋白(bái)質，氨基酸組成更接近人體(tǐ)需要，能提高機體(tǐ)抗病能力，對生(shēng)長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜，寒冬食羊肉可暖胃，是該季節的補益佳品；2黑山羊肉有補中(zhōng)益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，适宜于中(zhōng)氣下(xià)隐、氣短體(tǐ)虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；3.黑山羊肉能安胎補神，黑山羊肉能安中(zhōng)益氣、健脾養胃、強筋壯骨。 備注 　1.新鮮黑山羊肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白(bái)或淡黃色，外(wài)表微幹或有風幹膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老黑山羊肉色深紅，質粗；嫩黑山羊肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
黑山羊的品種特征：黑山羊全為黑色。毛被内層生(shēng)長有短而稀的絨毛。