羊肉怎麼吃才最有營養?
寒風起，羊肉肥，又(yòu)到了該吃羊肉的季節了。如今羊肉的吃法花樣繁出，可是哪一(yī)種才是最有利于身體(tǐ)健康的呢？
說起吃羊肉的習慣，最早可以追溯到元代。當時宮廷太醫忽思慧所寫的《飲膳正要》，記錄了元代的食譜，其中(zhōng)羊肉菜占80％，獨具鮮明的遊牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是發展到極緻，從乾隆爺下(xià)江南(nán)的飲食檔案來看，羊肉的吃法更是豐富多彩。那麼今天，羊肉的吃法都有哪幾種？怎麼吃才有營養呢？
北(běi)京彙珍樓飯莊高級烹饪技師艾廣富告訴《生(shēng)命時報》記者，如今，人們對羊肉的常用做法，不外(wài)乎爆、烤、涮、炖幾種。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養成分(fēn)也不盡相同。
炖羊肉營養損失最小(xiǎo)
艾師傅說，這些做法中(zhōng)，炖羊肉由于在煮的過程中(zhōng)保持了原湯原汁，能最大(dà)限度地保證營養不丢失。因此，冬季到了，不妨常為家人送上一(yī)砂鍋蘿蔔炖羊排，能起到益氣補虛，下(xià)氣化痰的作用。隻需将羊排剁成5—6厘米長，加入蔥、姜，以慢(màn)火(huǒ)熬炖，再下(xià)蘿蔔即可。艾師傅提示，如果用砂鍋來炖，風味更佳。
中(zhōng)國中(zhōng)醫科學院西苑醫院楊力教授告訴記者，羊肉性甘溫而不燥，溫中(zhōng)暖下(xià)，補肺腎氣，較适合冬令進補。除了可以配蘿蔔外(wài)，配山藥、栗子、核桃仁一(yī)起炖，更是營養全面。山藥益氣補脾、又(yòu)助消化；栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據《易經》中(zhōng)“以上補上、以下(xià)補下(xià)”的原則，栗子還是補腦的佳品；核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同炖，營養豐富，溫補而不燥，培元又(yòu)固本。
涮羊肉加熱時間短，營養也很好
涮羊肉是大(dà)家最熟悉的一(yī)種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嘗着肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分(fēn)講究，一(yī)般來說，隻有上腦、大(dà)三叉、小(xiǎo)三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較适合。刀工(gōng)技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去(qù)血水，以專用大(dà)刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火(huǒ)鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導緻上火(huǒ)。
爆炒羊肉營養次之
爆法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指将牛羊肉放(fàng)入鍋中(zhōng)旺火(huǒ)急炒的一(yī)種烹調術。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演變而來，做時應選用鮮嫩的羊後腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白(bái)，旺火(huǒ)炒制。益氣補虛、溫中(zhōng)暖下(xià)，還兼有發汗解毒之功。
烤、炸羊肉油分(fēn)大(dà)，營養損失最多
烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去(qù)水分(fēn)，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不幹淨，吃時會有腥膻味。将嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大(dà)蔥末、香菜段、姜汁、白(bái)糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火(huǒ)烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食欲。
炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，鹹鮮幹香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加作料以小(xiǎo)火(huǒ)焖熟至爛，再上油鍋炸，屬于先煮後炸的形式。口味外(wài)酥裡嫩，鹹幹酥香，有溫中(zhōng)暖下(xià)，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分(fēn)太大(dà)，烹饪過程中(zhōng)由于溫度過高，也會損失不少營養。
羊肉怎麼吃才最有營養? 2016-4-8 本文被閱讀 1195 次
